舌尖上的云南省：夜市里的地道美味

云南省土特产的冷链物流与保鲜技术发展迅速，近年来通过多项举措提升产业效能。冷链物流方面，云南省正推进农产品产地仓储保鲜冷链设施建设，计划到2025年实现库容800万立方米，初步形成以生产基地为基础、区域性冷链市场为依托的物流网络。例如，永仁县永攀物流港规划建设冷链中心，推动农特产品深加工与高效配送。此外，勐腊县勐捧镇引入正丰园冷链物流中心，强化热带水果等特产的冷链运输能力。

保鲜技术方面，云南结合地域特点，针对鲜花、水果等易腐特产，采用气调贮藏、预冷处理等技术延长货架期。政策上，《云南省农产品产地仓储保鲜冷链物流建设三年行动方案》明确支持冷藏设施升级，优化“最先一公里”保鲜环节。物流强省战略进一步提出完善冷链基础设施，提升全产业链协同效率。

总体来看，云南通过政策引导与基础设施建设，逐步构建覆盖生产、仓储、运输的冷链体系，为土特产保鲜和外销提供保障。

云南餐饮文化深蕴“中和”之道，体现在食材、烹饪与饮食观念上。

食材多样融合，云南依托“植物王国”“动物王国”优势，各民族取自然之馈赠，山珍野味、蔬果粮豆皆入菜，如野菜蕨菜、菌类等，达成食材的多元平衡。烹饪手法多样且互补，煎炒烹炸、蒸煮凉拌并用，既凸显食材本味又丰富口感，像汽锅鸡以蒸法锁鲜，过桥米线多种食材烫煮，和谐统一。

饮食观念注重集体共享，宴席众人围坐，菜品荤素、干湿搭配，寓意团圆和睦，体现了人际与饮食的“中和”，展现出云南餐饮文化的独特魅力与智慧。

云南夜市，美食的天堂。烤乳扇，外皮微焦，内里软糯，奶香四溢；小锅米线，热气腾腾，汤鲜味美，配料丰富；鲜花饼，酥皮裹着花香，甜而不腻；还有香茅草烤鱼，鱼肉鲜嫩，香气扑鼻。每一口都是地道云南味，让人流连忘返。