辽宁省名厨推荐：教你在家制作正宗辽宁省菜

辽宁省农产品国际贸易以粮食、果蔬及水产品为主，出口市场集中于日韩、东盟及欧盟。2023年上半年农产品出口额达45亿美元，同比增长8%，占全省外贸出口总额的12%。依托环渤海区位优势，辽宁通过大连港、营口港实现高效物流，对日韩出口占比超四成，其中冷冻草莓、裙带菜等深加工产品竞争力突出。

竞争优势体现在三方面：一是黑土地资源禀赋支撑优质玉米、大米生产；二是设施农业规模化发展保障反季蔬菜稳定供应；三是RCEP生效后关税减免政策红利释放。但面临绿色壁垒升级、冷链物流成本高企及国际品牌认知度不足等制约。

建议深化“生产+加工+贸易”全链条建设，推进农产品溯源认证体系与国际接轨，借助中欧班列拓展中亚市场，利用跨境电商构建直达海外消费终端的营销网络，同时加强农业技术合作提升特色产品附加值。

辽宁省餐饮文化源起多元族群融合，兼具农耕、游牧、渔猎特色。青铜时代已形成以黍、粟为主的饮食结构；战国燕地引入小麦种植，奠定面食基础。辽金时期契丹、女真等民族带来炙烤、奶食等草原风味；清代满族入主中原，促成宫廷萨其马、酸菜白肉火锅等满汉融合菜肴的定型。19世纪后期，鲁菜随闯关东移民传入，与本地物产结合形成熘肉段、锅包肉等经典辽菜。沿海地区则发展出以大连鲍鱼、丹东黄蚬为代表的海鲜烹饪体系。当代辽宁餐饮既保留熏酱、汆锅底等传统工艺，又创新融合朝鲜族冷面、蒙古族烤羊等民族元素，形成兼容并蓄的饮食风貌，成为东北菜系的核心支柱。非遗项目如老边饺子制作技艺、辽菜烹饪技法则持续推动文化传承。

【辽宁名厨家常三绝】

1. 地三鲜：选紫茄、黄土豆、青椒切滚刀块，茄子裹淀粉锁水。六成油温炸至金黄，留底油爆香蒜片，加生抽2勺、糖1勺、老抽半勺，勾薄芡收汁。

2. 熘肉段：猪里脊切骰子块，料酒盐腌后裹湿淀粉（关键）。五成油温定型捞出，复炸至酥脆。另起锅葱姜爆香，加青红椒翻炒，淋入生抽+淀粉水勾玻璃芡。

3. 酸菜汆白肉：五花肉煮七成熟切片，酸菜丝煸炒出香，加肉汤炖20分钟。秘诀：蘸蒜酱（蒜泥+腐乳汁）解腻。

辽宁菜讲究"咸鲜立本，酱香点睛"，掌握好油炸火候与酱汁配比，家常灶台也能复刻黑土地豪迈风味。