石磨和石碾的区别

　　石磨由两个圆石做成。 磨是平面的两层，两层的接合处都有纹理，粮食从上方的孔进入两层中间，沿着纹理向外运移，在滚动过两层面时被磨碎。

　　石磨用于小米、玉米、小麦、大豆、芝麻、红薯、马铃薯、高粱等粮食加工成粉、浆。

　　石磨的工作原理：将厚约15到20公分的石材，凿成直径50到120厘米的两扇圆形磨石，一个做底盘，一个做顶盘，磨石底盘中央凿一个洞，把一个铁轴固定在中央，顶盘中央也凿一个洞，将一个铁圈固定在洞内，铁圈正好套在底盘的轴上，底盘固定不动，顶盘上套上一个长木杆，用人推或者牲口拉动顶盘转动。顶盘上还要凿两个洞眼，磨面的时候，粮食从两个洞眼里流入两扇磨石之间，由于底盘和顶盘上凿出很多向外移动的波纹似的凹凸的槽，顶盘和底盘的纹路正好相反，顶盘转动的时候，从顶盘洞眼里流进的粮食就会被磨碎，并顺着纹理向外运移，从两扇磨石缝里流出来。

　　晋朝以后，人们发明了水磨，就是用流水打动水轮转动，水轮再带动石磨转动。

　　石碾由碾台、碾盘、碾滚和碾架等组成。碾盘中心设竖轴，连碾架，架中装碾滚子，多以人推或畜拉，通过碾滚子在碾盘上的滚动达到碾轧加工粮食作物的目的。

　　石碾用于麦子、玉米、辣椒、小米、艾绒、糯米等碾碎或脱壳。

　　石碾的主要零部件：

　　碾盘底座，中央立着一个固定的木柱或铁柱；石磙，石磙的直径大约100厘米左右，石磙中央两端各凿一个洞，各嵌进去一个铁臼，然后做一个铁框，铁框两边中部各有一个锥子形铁轴，套在石磙上，铁轴进入铁臼，可以转动，和打麦场的碌碡一样。再在铁框上固定一根木杆，供人推或牲口拉让石磙在碾盘上循环移动，就可以将糜子碾碎，碾成面粉。或者把谷子的壳碾掉，成为小米。

　　加工糜子面粉为什么不用石磨而要用石碾呢？这是因为糜子面粉用来制作一种食品叫“不翻馍”，用石碾加工面粉细腻滑润，制作的“不翻馍”口感特别好，而石磨加工的糜子面粉口感不太好。