从青麦到碾转：一种古老的食品加工技术

碾转，也被称为碾馔、连展、撵转、捻转，是一种特色小吃，主要用正在灌浆期的青麦粒制作。这个过程通常在小满时节进行，因为这时的麦子处于吸浆既将饱满期间而又未完全成熟的时期，是制作碾转的时期。

制作碾转的过程相当繁琐且劳神费力。首先，需要割取青麦穗，然后进行脱粒、淘洗、煮炒、晾晒和去糠等步骤。每个环节都需要及时处理，否则青麦粒可能会变老，不易加工，从而影响碾转的品质。在脱粒后，将青麦粒煮熟，然后在石磨上碾压，制成色泽青碧、寸长弯曲的碾转。

值得注意的是，碾转的食材可以是大麦，也可以是小麦，但必须是那些刚刚灌完桨又没有干透，麦粒青而饱满且有一定硬度的麦子。因此，制作好的碾转不仅味道鲜美，而且具有一定的营养价值。